El restaurante Boragó, conocido por su innovación, volvió a captar la atención con una de sus nuevas creaciones. Esta vez, el chef Rodolfo Guzmán ha incorporado al menú de invierno un postre poco convencional que tiene como ingrediente principal a la tradicional marraqueta chilena.
Guzmán, galardonado cocinero, compartió el proceso de elaboración de este singular plato a través de un reel en su cuenta de Instagram, donde explicó los detalles detrás de su «marraqueta con hongos».
Uno de los postres más fascinantes que hayamos hecho, es parte de nuestro repertorio para el actual menú de Invierno en curso.
La preparación se inicia con una marraqueta que es madurada por tres semanas, similar a un queso azul, para luego ser rostizada en leña. El pan se rellena con tres tipos de helado: de pan fresco, de loyo (un hongo nativo del sur de Chile) y de pan excesivamente fermentado, creando una compleja gama de sabores.
El postre se completa con un caramelo de algas y hongos, una combinación que busca integrar notas dulces, tostadas, umami y marinas en una sola experiencia gastronómica. Esta propuesta, según el chef, es un tributo a la cultura del pan en el país.
En Chile amamos el pan a toda escala y volumen, y la marraqueta es una religión y este postre creo que es uno de los más deliciosos que hemos hecho.
Esta innovadora marraqueta con hongos está disponible exclusivamente para quienes reserven la experiencia del menú de invierno en Boragó. Con esta creación, el equipo de Guzmán reafirma su exploración de ingredientes y técnicas para reinterpretar productos cotidianos de la cocina chilena desde la alta gastronomía.
