Este lunes, la ministra del Medio Ambiente, Francisca Toledo, presentó un recetario que busca dar una segunda vida a los alimentos sobrantes de las Fiestas Patrias, con el objetivo de reducir el volumen de desechos que terminan en los vertederos del país. La iniciativa, desarrollada en colaboración con Inacap, propone cinco preparaciones sencillas para aprovechar los excedentes típicos de las celebraciones, como el pan, las carnes de asado, los anticuchos y los dulces chilenos.
La ministra Toledo enfatizó la importancia de esta práctica:
“Aprovechar lo que sobra en estas fechas es una acción simple que está al alcance de todas las familias chilenas. Evitar el desperdicio de alimentos tiene un impacto directo en la reducción de emisiones de metano y en el alargar la vida de los rellenos sanitarios”.
Según explicó la autoridad, el descarte de alimentos no solo implica desechar comida reutilizable, sino también el desperdicio de agua, energía y trabajo invertidos en su producción. Además, cuando estos residuos llegan a los rellenos sanitarios o vertederos, disminuyen su vida útil y contribuyen a la generación de metano, un gas de efecto invernadero mucho más potente que el dióxido de carbono y responsable del cambio climático.
En Chile, se estima que un 26% de los residuos domiciliarios corresponde a alimentos comestibles desperdiciados, cifra que asciende al 34% en ferias libres. Durante Fiestas Patrias, la generación de residuos por persona oscila entre los 1,2 y 8 kilos diarios.
El recetario incluye diversas propuestas para aprovechar estos excedentes. Entre ellas se encuentra una tortilla de chorizo y papas fritas con crutones de choripán, que rinde para 4 personas y utiliza choripanes, papas fritas y pan. También se propone un salpicón de pollo asado, una ensalada fresca para 4 personas con pollo desmenuzado, papas, zanahoria, porotos verdes, tomate y huevo.
Otra opción es el ajiaco de carne asada, un plato tradicional que aprovecha la carne de vacuno sobrante del asado, cocida con papas, zanahorias, pimentón y caldo condimentado, rindiendo para 4 personas. Los anticuchos y el arroz blanco pueden transformarse en un arroz meloso de anticuchos, una preparación cremosa para 4 personas con mantequilla, queso y hierbas frescas.
Finalmente, para los dulces, se sugiere un colegial de dulces chilenos, un postre horneado que remoja los dulces surtidos en leche, huevo y azúcar, sobre una base de caramelo. Esta última receta está pensada para 4 a 6 personas.
