Las Fiestas Patrias son una época de celebración y disfrute, pero también pueden representar un importante gasto económico para las familias, especialmente cuando se trata de comprar carne para el tradicional asado. Sin embargo, los expertos aseguran que es posible disfrutar de un asado sabroso y satisfactorio sin tener que recurrir a los cortes más caros.
Rodrigo Morales, coordinador nacional de ganadería del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), recomienda tres opciones de cortes económicos que pueden ser excelentes alternativas para el asado del ’18’:
Asado Carnicero
Este corte, también conocido como «asado de tira», es una excelente opción. Morales sugiere pedirle al carnicero que retire previamente las partes con mayor contenido de colágeno, ya que de lo contrario podrían quedar duras durante la cocción.
Tapabarriga
La tapabarriga es un corte que se presta muy bien para la cocción al palo. Morales explica que se debe cocinar lentamente, dándole vueltas durante aproximadamente una hora y media. Si se prefiere, este corte también se puede separar en los músculos más delgados, dejando el más grueso para cocinarlo a fuego fuerte con vueltas frecuentes.
Punta de Ganso
Según Morales, la punta de ganso es un corte que a menudo se pasa por alto, pero que puede ser una excelente alternativa. Este corte se caracteriza por estar envuelto en una capa de grasa que le aporta un sabor único. Morales recomienda cocinar la punta de ganso «vuelta y vuelta», sin retirar la grasa antes, ya que esto le haría perder gran parte de su sabor.
Además de estos cortes, el experto también destaca que, si bien el lomo suele considerarse el mejor corte, su precio elevado lo convierte en una opción poco asequible para muchas familias durante las Fiestas Patrias. En su lugar, recomienda probar la punta de ganso, que ofrece una experiencia de sabor maravillosa a un precio más accesible.
Así que este ’18’, no dudes en explorar estas opciones de cortes económicos y llenos de sabor. ¡Disfruta de un asado memorable sin tener que gastar de más!
