Todos amamos las papas fritas, ¿verdad? Es un clásico que nadie puede resistir, ya sea en el almuerzo o en una reunión con amigos. Pero, ¿alguna vez has soñado con poder preparar unas papas fritas tan deliciosas y crujientes como las de un restaurante gourmet? Pues bien, el prestigioso chef español Ferran Adrià ha revelado el truco definitivo para conseguirlo en casa.
Papas fritas en dos tiempos
Según explica Adrià en su libro La cocina de la familia, el secreto está en freír las papas en dos etapas. Primero, se deben pochar las papas a una temperatura de 140°C, sin dejar que tomen color. Este primer paso puede hacerse incluso con antelación, ya que las papas se pueden reservar a temperatura ambiente hasta el momento de la segunda fritura.
El segundo paso consiste en volver a freír las papas, pero esta vez a una temperatura más alta, alrededor de 180°C. Esto hará que se doren y se forme una capa crujiente en el exterior, mientras que el interior quedará tierno y suave.
Sigue estos pasos para unas papas fritas de restaurante
Ingredientes:
- Papas para freír (la cantidad que desees)
- Aceite suficiente para freír
- Sal
- Papel absorbente o colador
Instrucciones:
Paso 1: Pela y corta las papas en bastones. Lava con agua fría y seca bien.
Paso 2: Calienta el aceite a 140°C y fríe las papas hasta que estén tiernas, pero sin que se doren. Escurre sobre papel absorbente o un colador. Espera unos minutos.
Paso 3: Sube la temperatura del aceite a 180°C y fríe las papas de nuevo hasta que queden doradas y crujientes.
Paso 4: Escurre nuevamente, sazona con sal al gusto y ¡sirve inmediatamente!
Sigue estos sencillos pasos y sorprende a tus invitados con unas papas fritas dignas de un chef estrella. ¡Disfruta de este delicioso secreto!
