Las berenjenas: una hortaliza llena de beneficios
Las berenjenas son hortalizas de color morado oscuro o negro, originarias de la India y cultivadas en el Mediterráneo desde la antigüedad. También se pueden encontrar en otros colores como blanco o verde. Estas deliciosas hortalizas no solo son sabrosas, sino que también aportan múltiples beneficios a la salud.
Son bajas en calorías y ricas en fibra, lo que las convierte en una excelente opción para incluir en dietas para bajar de peso o mantener un peso saludable. Además, contienen antioxidantes que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer.
Las berenjenas también son una excelente fuente de fibra, lo que contribuye a mantener un sistema digestivo saludable y prevenir el estreñimiento. Sus antioxidantes, como los polifenoles, protegen las células del cuerpo del daño causado por los radicales libres, reduciendo así el riesgo de enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer.
Además, contienen compuestos que ayudan a controlar los niveles de azúcar en la sangre, lo que las convierte en una buena opción para personas con diabetes o aquellos que buscan mantener niveles saludables de glucosa en sangre. También son una buena fuente de vitaminas y minerales esenciales para mantener la salud general del cuerpo, como la vitamina C, la vitamina K, el ácido fólico, el potasio y el magnesio.
El sabor de las berenjenas
Es común percibir un ligero sabor amargo en las berenjenas crudas debido a la presencia de compuestos llamados alcaloides. Sin embargo, este sabor amargo tiende a disminuir o desaparecer por completo al cocinarlas. Algunas técnicas para reducir el sabor amargo incluyen salarlas antes de cocinarlas para extraer parte de la humedad y los compuestos amargos, así como remojarlas en agua con sal durante un tiempo antes de cocinarlas.
Cómo conservar las berenjenas
Para conservar las berenjenas adecuadamente, es recomendable guardarlas en la heladera en una bolsa de plástico perforada o en un recipiente con tapa para evitar que se sequen. No es necesario lavarlas antes de guardarlas, ya que la humedad puede acelerar su deterioro. En la heladera, pueden conservarse durante aproximadamente una semana si se mantienen en condiciones adecuadas. Es importante revisarlas regularmente para asegurarse de que no estén empezando a deteriorarse.
Receta: Berenjenas a la Parmesana
Ingredientes:
- Berenjenas
- Harina
- Huevos
- Pan rallado
- Queso parmesano
- Salsa de tomate
- Mozzarella
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Paso a paso:
- Corta las berenjenas en rodajas y sazónalas con sal. Déjalas reposar para que suelten el líquido amargo.
- Pasa las rodajas por harina, huevo batido y pan rallado, y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas.
- En una fuente para horno, coloca una capa de salsa de tomate, seguida de las rodajas de berenjena fritas, queso parmesano y mozzarella.
- Repite las capas hasta terminar con queso y hornea a 180°C hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Receta: Berenjenas Rellenas
Ingredientes:
- Berenjenas
- Carne picada (o lentejas cocidas para opción vegetariana)
- Cebolla
- Ajo
- Tomate triturado
- Queso rallado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Paso a paso:
- Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y córtales la pulpa.
- En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo picados, agrega la carne picada o lentejas cocidas, la pulpa de berenjena picada y el tomate triturado.
- Rellena las mitades de berenjenas con la mezcla anterior, espolvorea queso rallado por encima y hornea a 180°C hasta que estén tiernas.
