Hoy celebramos el Día de la Carne Mechada, uno de los platos más emblemáticos de la cocina chilena. Con más de 70 años de historia, esta exquisita preparación ha conquistado el paladar de generaciones, convirtiéndose en parte del ADN culinario nacional.
Pero, ¿sabes cómo se originó este delicioso manjar? Su nombre proviene de la técnica de «mechar» la carne, es decir, rellenarla con verduras como si fueran mechas de dinamita, en referencia a antiguas prácticas mineras. Este proceso no solo le da un aspecto único, sino que también aporta una textura y sabor inigualables.
Los Cortes Ideales para una Carne Mechada Perfecta
Según Álvaro Martínez, Gerente Comercial de Doña Carne, los mejores cortes para preparar una carne mechada son el Pollo Ganso y el Choclillo. Estos cortes, provenientes de zonas musculares del animal, cuentan con fibras largas y consistentes, lo que les permite una cocción lenta sin que la carne se desarme.
Además, estos cortes poseen suficiente colágeno, que al cocinarse se transforma en gelatina, aportando jugosidad y suavidad al plato. El Pollo Ganso tiene una forma compacta y cilíndrica, lo que lo hace perfecto para rellenar y mantener su forma al mechar, mientras que el Choclillo, ubicado en la parte posterior de la pierna, absorbe bien los jugos y condimentos, logrando un sabor intenso sin exceso de grasa.
Ingredientes y Preparación de la Carne Mechada
Para homenajear este ícono de la gastronomía chilena, desde Doña Carne comparten la receta ideal para lograr una carne mechada perfecta:
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de carne (Pollo Ganso o Choclillo)
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 1 pimentón rojo
- 1 apio
- 1 zanahoria
- 2 cucharadas de aceite
- 1 taza de vino blanco
- 1 taza de salsa de tomates
- 1/2 taza de albahaca
- 1/2 taza de perejil
- Laurel
- Sal y pimienta
Preparación:
- Pelar los ajos y cortar en bastones delgados la zanahoria, el apio y el pimentón rojo.
- Con un cuchillo delgado y afilado, hacer pequeños cortes en la pieza de carne para insertar los bastones de verduras.
- Una vez que la carne está completamente rellena, cortar en dos partes y sellar por todos sus lados durante unos 15 minutos en una olla a presión con aceite caliente.
- Incorporar sal, 1 cebolla cortada en pluma, 1 taza de vino tinto, 1/2 taza de albahaca y perejil picados, 1/2 taza de zanahoria picada, 1/2 taza de ajo picado, 1/2 taza de pimentón picado, 1/2 taza de salsa de tomates y hojas de laurel.
- Añadir agua hirviendo hasta cubrir la carne por completo, y dejar cocinar a presión durante 45 minutos.
- Dejar reposar la carne por al menos cinco minutos antes de deshilacharla, para que conserve todo su jugo.
Preparación del Sándwich de Carne Mechada
Para disfrutar de este plato icónico, puedes preparar un delicioso sándwich:
- Sobre una marraqueta previamente calentada, colocar un trozo de carne mechada.
- Agregar rodajas de tomate maduro y una generosa capa de palta hass molida levemente.
- Coronar con una buena cantidad de mayonesa casera.
- Opcionalmente, puedes añadir rodajas de ají verde picante.
¡Disfruta de este sándwich de carne mechada, un verdadero manjar de la gastronomía chilena!
