Las pastas son un plato clásico y versátil en la cocina chilena, pero a veces es difícil lograr esa textura y sabor de alta cocina que se disfruta en los mejores restaurantes. Afortunadamente, el chef Mauricio Olate, del reconocido restaurante La Pasta de la Nonna, comparte 3 trucos infalibles para que puedas preparar pastas caseras como todo un profesional.
1. Cocina las Pastas Solo con Agua y Sal
Muchas personas creen que agregar aceite al agua de cocción evita que las pastas se peguen, pero según el chef Olate, esto es un mito. El secreto está en usar únicamente agua y sal, sin necesidad de aceite. Esto permite que la pasta absorba mejor los sabores y cree una emulsión cremosa con la salsa.
2. Guarda el Agua de Cocción de la Pasta
Otro error común es desechar el agua de cocción de la pasta una vez que está al dente. Sin embargo, esta agua es clave para lograr una salsa cremosa y bien ligada. Olate recomienda guardar el agua de cocción y volver a utilizarla al momento de mezclar la pasta con la salsa. El almidón que suelta la pasta durante la cocción ayuda a emulsionar los ingredientes.
3. Termina de Cocinar la Pasta en la Salsa
La mayoría de las personas vierte la salsa sobre la pasta cocida, pero el chef sugiere hacer lo contrario. Agrega la pasta recién cocida, aún con un poco de agua de cocción, directamente a la sartén con la salsa. De esta manera, la pasta termina de absorber los sabores y se logra una textura al dente perfecta, sin que se pase de cocción.
Siguiendo estos 3 sencillos trucos de un experto chef italiano, podrás llevar tus pastas caseras a un nivel de alta cocina. ¡Sorprende a tus invitados con estos deliciosos platos llenos de sabor y textura!
