Descubre cómo preparar Ratatouille como un experto en 2 fases
El Ratatouille o confit byaldi, un plato tradicional de Francia, es conocido por su delicioso sabor y su presentación colorida. Sin embargo, lograr el punto perfecto de cocción y un sabor excepcional puede ser todo un desafío. En este artículo, te revelaremos los secretos del chef e influencer Heinz Wuth para preparar Ratatouille como un experto en solo dos fases.
El Ratatouille, una receta que sigue vigente y renovando
El Ratatouille es una receta muy popular que sigue vigente y renovando en cada ocasión. Esta mezcla de verduras, técnicamente conocida como un Tian de vegetales, también se denomina Confit Byaldi. Su preparación es simple, pero lograr un buen nivel de sabor y la cocción adecuada a fuego lento requiere de ciertos conocimientos y técnicas.
Una versión alternativa para preparar Ratatouille
Heinz Wuth propone una versión alternativa para preparar Ratatouille, ya que la receta puede variar según los vegetales de temporada. Aquí te presentamos la receta de Piperade, una base del plato:
- 1 cebolla en cubos
- 2 dientes de ajo cortados finos
- 2 zanahorias en cubos
- 2 pimentones rojos en cubos
- 2 pimentones verdes en cubos
- 400 g de puré de tomate tipo pasatta
- Sal, pimienta, aceite de oliva y hierbas a gusto
Estos vegetales, junto con los condimentos, son los responsables de darle el sabor exquisito al Ratatouille. Para comenzar, debes cortar los vegetales en cubos y hacer una piperade a base de pimentones. Luego, se deben sofreír en orden hasta que estén a mitad de cocción y verter la salsa de tomates. Esto retrasará la debilitación de celulosas y pectinas, manteniendo una textura al dente. Finalmente, retira del fuego, deja enfriar y condimenta según tu gusto.
El armado del Confit Byaldi
Para el armado del Confit Byaldi, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 3 zapallos italianos
- 3 berenjenas
- 5 tomates
- Aceite de oliva
- Hierbas como romero, tomillo, salvia, etc.
Es importante cortar las verduras en tamaños iguales para lograr una cocción pareja. Los vegetales de la superficie deben cortarse en rodajas de 3 a 4 mm de grosor para asegurar una cocción uniforme. En una fuente, coloca una base de piperade y luego ordena los vegetales a tu gusto. Sazona y vierte aceite de oliva. Lleva al horno precalentado a 170°C durante 50 a 60 minutos. Durante la cocción, los sabores hidrosolubles del Ratatouille se disolverán en sus propios jugos, mientras que los liposolubles se mezclarán con el aceite, creando un equilibrio lleno de sabores y buena nutrición en los vegetales.
Conclusión
Preparar Ratatouille como un experto no es tan complicado como parece. Siguiendo los consejos del chef Heinz Wuth, podrás disfrutar de un plato delicioso y nutritivo. Recuerda que puedes adaptar la receta según los vegetales de temporada y agregar tus propias hierbas y condimentos para personalizar el sabor. ¡Anímate a cocinar Ratatouille y sorprende a tus invitados con esta exquisita receta francesa!
Referencias:
Receta original de Ratatouille por Heinz Wuth, chef e influencer de gastronomía científica. Disponible en @soycienciaycocina en Instagram.
