Introducción
El kimchi es un plato tradicional de la gastronomía coreana que ha sido declarado patrimonio cultural intangible de la humanidad por la Unesco. Sin embargo, muchos creen que no es apto para veganos debido a que uno de sus ingredientes principales es el caldo de pescado. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar una versión vegana del kimchi en solo 6 pasos, para que puedas disfrutar de su sabor único y saludable sin preocuparte por los ingredientes de origen animal.
Cómo preparar el kimchi vegano en 6 pasos
Para preparar el kimchi vegano, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 col china
- Sal gruesa
- 1 litro de agua para el remojo
- Agua para enjuagar
- 1 manzana
- 1/2 cebolla
- 4 a 5 dientes de ajo
- 1 trocito de jengibre
- 1/2 taza de gochugaru (ají seco coreano)
- Mezcla de harina de arroz glutinoso y azúcar
- Caldo de algas (caldo vegano)
- 1 puñado de alga wakame
- 1 puñado de alga kombu
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de salsa de soya
- 2 cucharaditas de maicena disuelta en 1/4 de taza de agua
- 1/2 rábano blanco o nabo
- 2 zanahorias
- 4 a 5 cebollines
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de gochugaru
- 3 cucharadas de sésamo tostado
A continuación, te explicamos los pasos para preparar el kimchi vegano:
- Quitar las hojas maltratadas de la col china y picarla en 4. Luego, pasarla por agua para quitar las impurezas y escurrirla.
- Preparar el caldo de algas vegano colocando en una olla el alga wakame, el alga kombu, el azúcar y la salsa de soya. Llevar al fuego y una vez que desprenda agua, quitar las verduras y agregar la maicena disuelta en agua al líquido. Cocinar por 5 minutos y reservar.
- Preparar un engrudo con la mezcla de harina de arroz, azúcar y agua. Cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que espese.
- Enjuagar la col china con agua unas tres veces y dejarla escurrir.
- Picar el cebollín y el rábano blanco en bastones finos. En una licuadora, procesar la manzana, la cebolla, el ajo, el jengibre, el jugo de algas, el engrudo y el gochugaru. Verter esta mezcla sobre las verduras en un recipiente y agregar azúcar y sésamo tostado.
- Embetunar las hojas de col china con la mezcla y cubrirlas con un film plástico para reducir el contacto con el oxígeno. Tapar y dejar fermentar por al menos dos días a temperatura ambiente. Si el clima es muy cálido, con un día bastará. Una vez preparado, mantener siempre refrigerado y bien tapado.
Conclusión
El kimchi vegano es una deliciosa alternativa para aquellos que siguen una dieta basada en plantas. Además de su sabor único y picante, el kimchi vegano es rico en nutrientes y ha sido reconocido por la OMS como uno de los alimentos más saludables del mundo. Atrévete a preparar esta receta tradicional coreana en su versión vegana y disfruta de todos sus beneficios para la salud.
Referencias
– Karen Saavedra, participante de MasterChef 2019.
– Unesco: https://es.unesco.org/
– OMS: https://www.who.int/es
