El chocoflan: un postre irresistible
El chocoflan, también conocido como ‘pastel imposible’ o ‘torta mágica’, es uno de los postres más queridos por los chilenos. Sin embargo, su proceso de elaboración puede resultar desgastante debido a las dificultades que presenta. Lograr esas divisiones de colores que vemos en la televisión o en las redes sociales no es tan simple como parece. Pero no te preocupes, aquí te revelaremos los trucos de un chef experto en gastronomía para que puedas preparar el mejor chocoflan en casa.
La ciencia detrás del chocoflan
El chocoflan recibe también la denominación de ‘pastel imposible’ debido a lo que ocurre durante su cocción. Pero, ¿sabías que hay una explicación científica para las capas del chocoflan? El chef Heinz Wuth nos revela que la combinación de ingredientes y el paso a paso del proceso de elaboración tienen una base científica que explica las reacciones que ocurren al cocinar este delicioso postre.
Ingredientes para el caramelo:
- 180gr de azúcar
- 40ml de agua
Mezcla ambos ingredientes y revuélvelos hasta obtener el caramelo. Este se colocará en el fondo del molde del chocoflan.
Ingredientes para el bizcocho:
- 150gr de harina común
- 180gr de azúcar
- 125gr de mantequilla
- 3 huevos
- 30gr de cacao amargo
- 10gr de bicarbonato
- Vainilla a gusto
- Buttermilk: 125gr de leche + 20gr de jugo de limón
Mezcla la leche y el limón, déjalo actuar durante 15 minutos. Bate la mantequilla y el azúcar, luego añade los huevos de a uno y agrega la vainilla. Tamiza la harina, el cacao y el bicarbonato. Une esta mezcla a la anterior y, por último, agrega el buttermilk, que es la mezcla de los dos ingredientes mencionados.
Ingredientes para el flan:
- 400gr de leche condensada
- 300gr de leche
- 4 huevos
Mezcla todos los ingredientes y filtra la preparación. Una vez que el caramelo colocado en el molde se haya enfriado, añade la preparación del bizcocho y luego vierte cuidadosamente el flan. Tapa el molde y hornea en baño maría a 180ºC durante 1 hora. Luego, retira la tapa y hornea por aproximadamente 30 minutos más, hasta que al introducir un palo este salga seco. Deja reposar en frío durante una noche y luego desmolda sumergiendo el molde en agua caliente por unos minutos.
El secreto del buttermilk
El buttermilk es esencial en la preparación del chocoflan. Este ingrediente es el responsable de mantener las capas coloridas del postre gracias al fenómeno de la densidad. Mientras el bizcocho flota a la superficie y pierde humedad debido a la reacción entre los huevos, el bicarbonato y los ácidos, la harina atrapa líquidos en el flan y evita que se evapore, creando capas separadas y una textura única.
¡Prepara el chocoflan perfecto en casa!
Con estos trucos y las cantidades precisas de los ingredientes, podrás sorprender a todos con un chocoflan delicioso, colorido y con la textura que tanto deseas. No dejes que el nombre ‘pastel imposible’ te intimide, ¡tú también puedes lograrlo en casa!
