El secreto para hacer los cinnamon rolls más suaves y esponjosos
Los cinnamon rolls son uno de los productos de pastelería más buscados. Pues, bien elaborados, tanto su textura esponjosa, como su dulzura lo convierten en una gran opción para degustar en una tarde de té, un ágape o simplemente en casa por puro gusto. El único problema es que no todos saben hacerlo, ya que conlleva algunas dificultades. Sin embargo, para el chef Heinz Wuth, no hay imposibles gracias a la ciencia. El profesional, abocado a la gastronomía científica, suele dejar sus mejores tips y explicaciones sobre cada paso que da y las reacciones de los ingredientes y mezclas a la hora de usarlo en la cocina. Y los cinnamon rolls no podían faltar en su recetario. Conocé los 5 pasos del experto para obtener el mejor resultado.
Heinz Wuth, el chef influencer
El chef influencer Heinz Wuth entiende que los mejores cinnamon rolls son los más suaves y esponjosos. Para alcanzar el punto deseado de la masa, el profesional culinario deja la siguiente receta:
- Tangzhong: 250gr agua, 50gr harina
- Masa: 50gr leche, 8gr levadura seca, 2 huevos, 75gr mantequilla, 100gr azúcar, 3gr sal, 540gr harina
- Relleno: 115gr mantequilla, 180gr azúcar rubia, 10gr canela
- Frosting: 170gr queso crema, 75gr mantequilla, 200gr azúcar glas
- Horno: 190ºC x 25 min.
El primer paso es hacer un Tangzhong con harina y agua, poniendo los ingredientes al fuego y hirviéndolos durante un minuto. Luego, se retira y se enfría por varias horas.
Los 4 pasos clave para unos cinnamon rolls perfectos
- Mezclar los ingredientes de la masa con el Tangzhong frío. El objetivo es obtener una masa suave ligeramente pegajosa. Dejar fermentar por una hora, mientras se prepara el relleno y el frosting con los ingredientes a temperatura ambiente.
- El relleno comienza con el frosting a temperatura ambiente y luego se estira la masa hasta obtener un grosor de tres milímetros. Se esparce el relleno de canela y azúcar rubia, y se enrolla hacia arriba o al costado, dependiendo del grosor deseado. Cortar las porciones y colocarlas en una fuente, cubrirlas y dejarlas descansar por una hora antes de llevarlas al horno.
- Finalmente, se coloca el frosting a gusto sobre los cinnamon rolls ya horneados. Durante el horneado, las levaduras emanan dióxido de carbono y se genera vapor, lo que hace que los rolls se inflen y el Tangzhong ayuda a atrapar más humedad, logrando una mayor esponjosidad. Además, la mantequilla con azúcar crea un jarabe meloso que los hace aún más deliciosos.
El origen de los cinnamon rolls
El origen de los cinnamon rolls se remonta a la década de 1920, cuando estos deliciosos bollos de canela comenzaron a ganar popularidad en los países escandinavos, especialmente en Suecia y Dinamarca. La canela, una especia aromática y dulce, ha sido utilizada en la cocina desde la antigüedad, tanto por su sabor distintivo como por sus propiedades medicinales. En la época medieval, la canela se convirtió en una especia muy valiosa y cotizada, reservada para las clases más altas. Su aroma embriagador y sabor exquisito hicieron que la canela se utilizara en una amplia variedad de recetas, desde platos salados hasta dulces. Fue en esta época cuando los rollos de canela tuvieron sus inicios. Aunque la receta exacta y el origen del primero son inciertos, su popularidad creció rápidamente en los países escandinavos, donde se convirtieron en una parte importante de la cultura culinaria.
Los cinnamon rolls son unos deliciosos bollos dulces y esponjosos, que se caracterizan por estar rellenos de una mezcla de canela, azúcar y mantequilla. La masa se prepara con harina, levadura, leche y otros ingredientes básicos, y luego se extiende en forma rectangular para agregar el relleno de canela. Una vez enrollados, los bollos se cortan en rodajas y se hornean hasta que adquieren un hermoso color dorado.
