¿Sabías que congelar el pan puede tener beneficios para tu salud intestinal? Según expertos, guardar el pan en el refrigerador es uno de los peores errores que puedes cometer, ya que acelera su envejecimiento y deterioro. Sin embargo, la congelación es la mejor opción para mantener la frescura y calidad del pan por más tiempo.
¿Por qué no debes guardar el pan en el refrigerador?
El frío del refrigerador, aunque pueda parecer una buena idea para prolongar la vida útil del pan, en realidad acelera el proceso de envejecimiento. Esto se debe a un fenómeno llamado retrogradación del almidón, donde las moléculas de almidón presentes en la harina comienzan a recristalizarse cuando el pan se enfría.
En un ambiente frío pero por encima del punto de congelación, como el del refrigerador, esta recristalización ocurre mucho más rápido, haciendo que el pan se endurezca y se vuelva rancio en menos tiempo. Esto sucede independientemente del tipo de envoltorio utilizado (plástico, papel o aluminio).
La mejor opción: Congelar el pan
Para evitar que el pan se endurezca prematuramente, la mejor alternativa es guardarlo a temperatura ambiente, envuelto en plástico o papel de aluminio. Sin embargo, este método solo mantiene su frescura por un período breve, de uno a dos días.
La opción más eficaz para conservar el pan por más tiempo sin perder su textura y sabor original es congelarlo. El proceso de congelación ralentiza drásticamente la recristalización del almidón, lo que permite que el pan mantenga sus cualidades.
Según el experto en cocina Daniel Gritzer, el pan congelado y luego recalentado es casi indistinguible del pan recién horneado, convirtiéndolo en la mejor opción para prolongar su vida útil sin comprometer su calidad.
Beneficios del pan congelado para la salud intestinal
Además de conservar mejor la textura y el sabor, congelar el pan también puede aportar beneficios a la salud intestinal. Durante el proceso de congelación, parte del almidón se transforma en un tipo de fibra resistente que el intestino no puede absorber por completo.
Cuando este almidón resistente llega al colon, sirve de alimento para las bacterias intestinales, favoreciendo la producción de butirato, un ácido graso de cadena corta con propiedades antiinflamatorias y beneficiosas para la salud digestiva. De esta forma, congelar el pan puede mejorar la microbiota intestinal y el bienestar digestivo.
La nutricionista Beatriz González explica que este proceso de retrogradación del almidón durante la congelación es lo que convierte al pan congelado en una opción saludable y ventajosa para el sistema digestivo.
Excepciones: El pan de molde
Cabe mencionar que el pan de molde es una excepción a esta regla, ya que suele contener conservantes que prolongan su frescura. En este caso, lo mejor es mantenerlo a temperatura ambiente en su envase original y bien cerrado para evitar que se seque.
Si no se va a consumir en pocos días, también se puede congelar en rebanadas, de modo que se puedan descongelar por separado según se necesiten. Este método no solo ayuda a conservar su textura, sino que también evita el desperdicio de alimentos.
