¿Estás cansado de los mismos cortes de carne en tus asados? Un experto parrillero revela los cortes ignorados y baratos con los que puedes sorprender a tus invitados. Más allá de los clásicos lomo liso, lomo vetado o asado carnicero, el mundo de la carne de vacuno ofrece una amplia variedad de opciones que pueden elevar tu juego de parrilla a nuevos niveles.
Nehem Martínez, miembro de la Asociación Chilena de Asadores y finalista del WBQA National Championship y Santiago Grill Festival, comparte sus mejores consejos para lucirte como parrillero con cortes económicos que no suelen estar en el radar de los consumidores, pero que pueden quedar como carne de primera.
1. Sobrecostilla: El Corte Estrella Que Pocos Aprovechan
Si bien la sobrecostilla es uno de los cortes más populares, sus bondades no siempre son bien aprovechadas por los chilenos. Según Martínez, este corte que puede encontrarse entre $8,000 y $10,000 por kilo, es uno de los más sencillos de preparar. Después de eliminar el exceso de nervios y grasa, el experto recomienda adobarlo con sal, pimienta o incluso mostaza, dejándolo reposar unos minutos. Luego, sellarlo por 3 minutos a fuego medio-alto y reducir la temperatura para dejarlo otros 15 minutos por cada lado, obteniendo una carne tierna y jugosa lista para picar y disfrutar.
2. Abastero: El Corte Suave y Sabroso Que Pocos Conocen
El abastero es un corte de textura medianamente blanda e ideal para la parrilla por su sabor y jugosidad. Sin embargo, suele ser ignorado por los consumidores chilenos. Con un valor ligeramente más elevado que la sobrecostilla, entre $8,990 y $10,800 por kilo, este corte puede ofrecer una experiencia de calidad y deliciosa. Martínez recomienda sellarlo a fuego fuerte por 3 minutos por cada lado, luego reducir la temperatura y dejarlo unos 20 minutos más. Finalmente, dejarlo reposar 2 minutos antes de cortar y servir.
3. Punta Paleta (Flat Iron): El ‘Falso Filete’ Económico
Considerado el falso filete por su sabor y textura, la punta paleta también es un corte económico que ronda entre $8,290 y $10,990 por kilo. Según Martínez, este corte requiere de paciencia y dedicación para lograr maravillar a tus comensales. Primero, hay que limpiar muy bien la membrana central para obtener dos cortes de carne. Luego, sellarlo a fuego medio-alto antes de dejarlo en la parrilla, buscando una cocción ideal de 3/4 para que quede jugoso y suave. Puede servirse picado o en trozos grandes.
4. Osobuco: La Joya Escondida de la Parrilla
Otro corte que suele pasar desapercibido es el osobuco, también conocido como ‘hueso con tuétano’. Este corte, que puede encontrarse entre $6,000 y $8,000 por kilo, se caracteriza por su sabor intenso y textura gelatinosa cuando se cocina adecuadamente. Martínez recomienda sellarlo a fuego alto por 3-4 minutos por cada lado, luego reducir la temperatura y dejarlo unos 30-40 minutos más, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso. Servido con el delicioso tuétano, este corte puede convertirse en la estrella de tu próximo asado.
5. Colita de Cuadril: La Alternativa Económica al Lomo
Si bien el lomo suele ser uno de los cortes más cotizados, la colita de cuadril puede ser una excelente alternativa más económica. Con un precio que oscila entre $8,000 y $10,000 por kilo, este corte ofrece una textura suave y un sabor intenso. Martínez sugiere sellarlo a fuego alto por 3-4 minutos por cada lado, luego reducir la temperatura y dejarlo unos 15-20 minutos más, hasta alcanzar un punto de cocción 3/4. Servido en trozos o picado, la colita de cuadril puede sorprender a tus invitados sin romper el presupuesto.
Recuerda, la clave para lucirte como un experto parrillero con estos cortes económicos es la paciencia y el respeto por los tiempos de cocción. Sella, reduce la temperatura y deja reposar para obtener una carne tierna, jugosa y llena de sabor. ¡Sorprende a tus invitados con estos cortes poco conocidos y deja que tus habilidades de parrillero brillen!
