El Escribano Hortelano: El Plato Prohibido que Cautiva a los Paladares Más Exigentes
La gastronomía francesa es reconocida mundialmente por su exquisitez y refinamiento, pero detrás de algunos de sus platos más exclusivos se esconden historias que harían estremecer a cualquiera. Una de estas delicias prohibidas es el Escribano Hortelano, un pequeño pájaro europeo cuya carne es considerada un verdadero manjar entre los paladares más exigentes.
Un Manjar Prohibido con una Tétrica Historia
Durante décadas, el Escribano Hortelano formó parte de los banquetes de la alta sociedad parisina, siendo apreciado por su sabor único y delicado. Sin embargo, la caza de esta pequeña ave está prohibida desde 1999 en Francia, ya que se encuentra en peligro de extinción. A pesar de ello, su consumo sigue siendo una práctica clandestina en diversos países del ‘viejo continente’.
La preparación de este plato prohibido conlleva un proceso bastante tétrico y cruel. Según se cuenta, los Escribanos Hortelanos deben ser comidos a ‘escondidas de Dios’, por lo que la gente solía ocultar su cabeza debajo de una servilleta durante el banquete. Esto se debe a que, antes de ser servidos, los pájaros son encerrados en jaulas y piezas oscuras, donde desarrollan una gran ansiedad que los lleva a comer más de lo normal, llegando a doblar su tamaño.
Una vez que alcanzan el tamaño deseado, los Escribanos Hortelanos son arrojados a recipientes llenos de Armagnac, un licor francés, donde mueren ahogados. Este proceso busca lograr el marinado adecuado y otorgarle al plato su característico sabor.
La Caza Ilegal y la Lucha por su Preservación
A pesar de la prohibición, la caza ilegal del Escribano Hortelano sigue siendo una práctica recurrente en el sur de Francia. Según la Liga para la Protección de las Aves francesas, cada año se capturan cerca de 30.000 ejemplares, los cuales son vendidos a criaderos clandestinos por un precio de 150 euros cada uno.
El consumo de este plato prohibido está penado con una multa de 150.000 euros y hasta dos años de cárcel. Sin embargo, existen organizaciones de chefs franceses que han solicitado que se levante la prohibición, al menos durante una semana al año, para poder servir este manjar en sus restaurantes. Entre ellos se encuentran profesionales que han ganado estrellas Michelin, como Alain Ducasse, Michel Guérard o Alain Dutournier.
Conclusión: Un Manjar Prohibido que Cautiva a los Paladares Más Exigentes
El Escribano Hortelano es un plato que ha cautivado a los paladares más exigentes de la alta sociedad francesa durante décadas, a pesar de su tétrica y cruel preparación. Aunque su caza está prohibida, la demanda de este manjar prohibido sigue siendo una realidad, lo que ha dado lugar a un lucrativo mercado negro que pone en riesgo la supervivencia de esta especie. Una historia fascinante y, a la vez, perturbadora que nos recuerda que, en el mundo de la gastronomía, a veces los placeres más exquisitos pueden esconder los secretos más oscuros.
