El cambio climático amenaza el sabor de los mariscos en Chile
Chile es conocido por ser uno de los líderes mundiales en la importación de salmón y mariscos, y el consumo de estos productos es muy elevado en el país. Sin embargo, un estudio realizado por el Instituto Milenio en Socio-Ecología Costera (SECOS), la carrera de Hotelería, Turismo y Gastronomía de INACAP Talcahuano-Concepción y la Pontificia Universidad Católica de Chile revela que el cambio climático y la acidificación de los mares podrían tener un impacto negativo en el sabor de los mariscos.
¿Qué dice el estudio?
El estudio, denominado ‘Degustando el Cambio Climático’, tiene como objetivo constatar los posibles cambios que podrían experimentar los productos del mar en un plazo de 10 años. Entre los cambios evaluados se encuentran las composiciones y formas de moluscos como choros y ostiones, así como modificaciones en aspectos como su textura y sabor.
Para recrear las condiciones que se esperan en el mar en las próximas décadas bajo el cambio climático, se llevó a cabo un experimento en la estación costera de la Universidad de Concepción en Dichato. Durante dos meses, un grupo de moluscos fue expuesto a condiciones de mayor acidez que las actuales, mientras que otro grupo se mantuvo en condiciones normales.
Posibles cambios en el sabor de los mariscos
El estudio sugiere que la acidificación de los océanos puede afectar el sabor de los mariscos a medida que el pH del agua de mar disminuye. La falta de pH en el mar hace que el agua sea más ácida, lo que puede estresar a los mariscos y alterar su sabor. Aunque aún se están realizando investigaciones al respecto, se cree que el estrés causado por la acidificación podría cambiar el sabor de los mariscos.
Impacto en la industria y el empleo
El cambio en el sabor de los mariscos podría tener implicaciones importantes para los acuicultores, la industria y los miles de empleos que dependen de esta actividad económica. Por ello, es fundamental que las empresas comiencen a considerar posibles escenarios adversos a futuro y tomen medidas para adaptarse a los cambios que se avecinan.
Conclusiones del estudio
El estudio se encuentra en su fase final de experimentación y recolección de datos. Una vez concluido, se espera que las conclusiones obtenidas puedan servir como evidencia para que las empresas tomen decisiones informadas y se preparen para enfrentar los desafíos que el cambio climático y la acidificación de los mares representan para la industria de los mariscos en Chile.
Es fundamental involucrar a toda la comunidad en este proceso, no solo a los científicos, para que juntos podamos encontrar soluciones y garantizar la sostenibilidad de esta importante actividad económica en el país.
